Del laboratorio al obrador
La semana pasada, Victoria Fernández Tucci, investigadora que actualmente está realizando su doctorado en la Facultad de Farmacia de la UPV-EHU se desplazó al obrador de la escuela para llevar a cabo una serie de pruebas prácticas.
La actividad se desarrolló en colaboración con el profesorado de 2º curso del ciclo de Panadería, Repostería y Confitaría, y consistió en la elaboración in situ de una fórmula de pan sin gluten a base de bagazo de manzana. Hasta el momento, este producto únicamente había sido desarrollado a nivel de laboratorio, por lo que esta prueba supone un paso importante hacia su aplicación real en obrador.
Además de la elaboración del producto, esta iniciativa permitirá analizar tanto su viabilidad técnica como su impacto ambiental, contribuyendo así al desarrollo de propuestas más sostenibles dentro del ámbito de la panadería sin gluten.