Del mar al plato: Los grupos de 1º de Dirección de Cocina descubren el corazón de Getaria
El pasado viernes 13 de marzo, los grupos de 1º de Dirección de Cocina (A y D) cambiaron las aulas por el puerto de Getaria. En una salida técnica organizada por Hazi, nuestros futuros profesionales pudieron sumergirse en la realidad del sector primario, una pieza clave en su formación gastronómica.
La jornada comenzó con una charla sobre el proyecto Kofradia-Basque Food, una iniciativa que pone en valor la pesca de bajura y el producto de proximidad. Tras la introducción, los alumnos visitaron la lonja de pescados, donde pudieron ver el funcionamiento de las subastas y observar de cerca cajas de anchoas recién descargadas de los barcos. Además, tuvieron el privilegio de ver trabajar a las rederas, mujeres que mantienen vivo el oficio artesanal de coser y reparar las redes de pesca.
Para finalizar la visita, el grupo se trasladó a una conservera local. Allí conocieron todo el proceso de elaboración de la anchoa en salazón. La experiencia fue totalmente práctica, ya que varios alumnos y alumnas tuvieron la oportunidad de elaborar sus propias latas de anchoas, aprendiendo la técnica necesaria para tratar este producto tan delicado y apreciado en nuestra cocina.